Fricandó de mero

¡Hola! Hoy nos vamos con un fricandó de pescado.

Pero antes hablemos  un poco del mero:

El mero es uno de los pescados más apreciados y más caros del mercado.

Su tamaño puede llegar hasta el metro y medio de largo y los 250 kg de peso. Se forma es alargada y estrecha además de tener una cabeza muy grande en comparación con otros pescados.

Este pescado blanco vive en aguas cálidas y muy profundas, lo que hace que su captura no sea nada sencilla.

Su carne es de tipo consistente, de sabor delicado y se presta a todo tipo de elaboraciones.

En nuestros mercados el mero, generalmente lo encontramos en filetes frescos o congelados y sin piel, listos para cocinar.

Tenemos que tener un poco de vista a la hora de comprar mero fileteado, porque a veces nos dan gato por liebre. El mero no es un pescado barato (si es barato, no es mero). Hay varias especies de pescados parecidos al mero, pero que no son mero y aunque su color y aspecto son muy perecidos, su gusto y la carne no tiene nada que ver. Estas imitaciones suelen ser perca o cherna.

¡Vamos con la receta!

*Ingredientes para 4 personas:

4 supremas de mero de unos 160 gramos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 ajos, 6 tomates canarios, 300 gramos de setas frescas o un puñado de secas, 3 dl de vino tinto, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, harina, agua o fumet de pescado  y aceite de oliva. Picada: 2 rebanadas de pan, un puñado pequeño de almendras tostadas, 2 cucharadas de perejil picado y un ajo.

*Elaboración:

Picar la cebolla y los ajos y ponerlo todo a rehogar en una olla con aceite de oliva.

Añadir la zanahoria, dejar rehogar bien y añadir los tomates canarios rallados y triturados.

Sofreír el conjunto hasta que el tomate esté caramelizado. Incorporar las setas frescas, o si son secas previamente remojadas y escurridas (reservando el agua del remojo). Incorporar unas gotas de más de aceite y dejar sofreír unos minutos.

Cortar las supremas de pescado en dos, salpimentarlas, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva bien caliente. Escurrir el pescado sobre papel absorbente después de freírlo un minuto. Incorporarlo a la olla.

Incorporar a la olla el laurel y el vino blanco y dejar reducir el vino a la mitad.

Cubrir el pescado con agua o caldo de pescado y dejar cocer hasta que el pescado tierno. Este tiempo serán algo más de 10 minutos.

Mientras tanto, freír las dos rebanadas de pan con aceite y ponerlas en un mortero con las almendras, el perejil y el ajo picados. Picar con la mano de mortero y reservar.

Una vez cocido el pescado, añadir la picada y dejar cocer un par de minutos parar que nos espese la salsa.

Servir el pescado en plato hondo con su jugo y…

Bon profit!

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